高温杀菌锅杀菌需要多长时间，灭菌器的灭菌时间会受到很多因素的影响。要求的保质期、产品的大小、灭菌产品的初始菌落数、热源的强度等。都影响灭菌时间。

灭菌器的灭菌时间。

灭菌时间会被模糊地理解为两层含义：。

1. 从进入罐的产品到离开罐的产品。

2. 蒸煮三个阶段中的杀菌和保温阶段的时间也可以理解为保温时间，将这两个概念理解为杀菌时间。因此，当你想知道整个灭菌过程需要多长时间时，建议用整个灭菌过程来表示，当你想知道保温时间时，建议用保温时间来表示。

整个灭菌过程将产品分为灭菌器、升温、保温、降温、将产品推出灭菌器。在这些时间中，保压时间是根据上面的描述来确定的，也是整个灭菌过程中最难确认的。影响这个时间的因素很多，上面有详细的介绍。

影响蒸煮锅保温时间的因素。

1. 产品的保质期不同，所需的杀菌强度也不同。最直接的表现就是持有时间的不同。保质期要求越长，灭菌过程中的保存时间就越长。

2. 产品的尺寸和厚度。200g保温制品与1000g保温制品的保温时间必须不同。越厚越大的产品，保温时间越长必须...

3. 产品的灭菌温度。在121度的温度下杀死孢子4分钟并不是他的致命条件。温度降低时，可相应延长时间。例如，当在115度灭菌时，时间比在121度灭菌时长约20分钟。

4. 产品的初始温度。产品进入甑时的初始温度不同，进入甑后吸收的热量也不同。产品的初始温度越低，所需的保温时间越长。

5. 产品菌落的初始数量。理论上讲，杀死1000个和10000个细菌所需要的热量肯定是不同的。产品的初始细菌负荷越高，所需的保持时间就越长。

灭菌器的整个灭菌过程时间。

举个例子，一个薄如豆腐干，保质期为12个月的产品，它的杀菌时间如下：升温10分钟，保温7分钟，降温20分钟，出锅取汁5分钟。实际灭菌过程时间为42分钟。是一种保温时间比较短的产品。一般产品的保温时间在15分钟左右，所以整个灭菌过程大约需要50分钟到1个小时。