丸子加工中对于肉馅的制作非常的讲究，比如潮汕牛肉丸，以Q弹口感和紧实的切面为主要的特点，手工锤肉，可以不破坏原料肉的结构，使其口感弹性，脆性，鱼丸、肉丸加工生产是众多人都会选择的一个项目，这个项目进入门槛不高，同时一旦做起来，不管是自己零售、代加工，或者是批量加工生产都非常稳定，是一项亏损小，投资风险低的生意。从事这项业务的人都会考虑几个因素，一是有没有市场，二是投资成本，三是加工工艺的味道。这些方面都是前期重点考虑的问题。那么大批量加工肉丸应该用什么样的设备呢？市面上常见的有斩拌机和打浆机，这两种都是比较工业化的加工设备。

至于加工的味道，很多人也都明白，这是由打浆过程决定的。打浆过程可以决定肉丸的口感，以及相应的配方比例等，打浆过程中选择好的机器设备。是重中之重。其，目前使用的比较主流的打浆加工设备主要是一台打浆机和一台斩拌机，那么两者有什么区别呢。

1. 打浆机利用搅拌尺的旋转，使肉馅在桶内高速相互碰撞，不破坏基本结构的情况下，使馅料蓬松并具有一定的粘性，生产出来的产品松脆而富有弹性。打浆机按设备制造工艺常分为高速打浆机、低速打浆机、变频调速打浆机，按功能又分为制冷打浆机和普通打浆机。不同的打浆机有不同的价格，每个鱼丸加工者可以根据自己的实际需要选择设备。那么为什么会有这么多不同类型的打浆机呢？这里的主要原因是我们国家地大物博，人口众多。全国各地的人们有不同的口味，需要不同类型的打浆过程。在这里，打浆机能够实现，基本满足各地人们的加工需求。举个例子，我们所知道的潮汕牛肉丸，就是用的是一台低速打浆机，带有冷藏功能。慢速搅拌刀片是钝刀，同时速度慢，可以缓慢而有力地搅拌。同时，还配备了冷藏设备，以保证肉浆的新鲜度。生产出来的牛肉丸口感好，符合当地人的口味要求。

丸子加工中两台设备的区别在于：斩拌机，一个斩，一个拌，斩碎原料肉，并配合辅料搅拌，使其肉馅呈泥状，乳化，将原料肉中的脂肪，肌红蛋白，血红蛋白，充分的融合，肉馅层次单一，适应与鸡脯丸子类型的产品，斩拌机也是目前非常常见的设备，斩拌机源于北方，斩拌机斩切速度快，采用的是带刀锋的加厚刀片，也因此斩拌机非常适合用于加工细腻的物料。如千叶豆腐、火腿肠等。这些材料要求非常精细，所以经常使用切碎机。一些制造商也使用切碎机加工肉丸和鱼丸，这是非常适合的微妙的材料。

其实，对于设备的选择，尤其是功能几乎相同的设备，最好的区别是根据您产品的工艺和产品的肉馅结构来选择。斩拌机和打浆机都可以用来加工肉丸。设备中的一种可能更适合该产品。