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巴氏奶简介，又称巴氏乳、氏乳，是由巴氏消毒法处理的鲜奶。一般保质期较短，但保存了绝大部分的营养和口感。它是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用85℃-90℃的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌状，直接供给消费者饮用的商品乳。
巴氏奶是一种“低温杀菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已经杀死，但还会保留其他一些微生物，因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个 环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止里面的微生物“活跃”起来。因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。
巴氏杀菌机的结构和特点：
1、 设备的板材，使用食品级304不锈钢。
2、 设备罐体分为三层，保温层、水循环层、内层是装奶罐。
3、 利用隔水加热进行升温杀菌
4、 降温时外接冰水和自来水。
5、 温度可自动控制调节，操作简单。
