丸子加工中对于肉馅的制作非常的讲究，比如潮汕牛肉丸，以Q弹口感和紧实的切面为主要的特点，手工锤肉，可以不破坏原料肉的结构，使其口感弹性，脆性，鱼丸、肉丸加工生产是众多人都会选择的一个项目，这个项目进入门槛不高，同时一旦做起来，不管是自己零售、代加工，或者是批量加工生产都非常稳定，是一项亏损小，投资风险低的生意。对于从事这块生意的人都会考虑的几个因素，一是是否有市场，二是投资需要多少成本，三是加工工艺口感，这几方面是前期重点考虑的。那么大批量加工丸子需要使用哪种设备来加工，市面上常见的就是斩拌机和打浆机，两款设备都属于工业性比较强的加工设备

而加工的一个口感，很多人也都了解到，这个是打浆工艺决定的，打浆工艺可以决定丸子的口感，还有对应的配方配比等，而打浆工艺中选用一款好的机器设备，又是重中之重。其中目前使用比较主流的打浆加工设备主要是打浆机和斩拌机，那么这两者究竟有啥区别呢？

一、打浆机是利用搅拌尺的转动，使肉馅在桶内高速互相碰撞，在不破坏基本结构的同时，使馅料蓬松并且有一定的粘度，制作的产品脆而弹。打浆机根据设备制造工艺，往往分为高速打浆机、慢速打浆机、变频调速打浆机，按功能上又分为制冷打浆机和普通打浆机。不同的打浆机价位不一样，每个鱼肉丸加工者可以根据自己的实际需要来选择设备。那么为什么会有这么多不同类型的打浆机呢，这里主要是因为我国土地广袤，人口众多，全国东西南北每个地方人吃的口味不一样，需要不同类型的打浆工艺，而这里打浆机就能够实现，基本上满足各地人的加工需要。比如我们所知道的潮汕牛肉丸，选用的就是制冷慢速打浆机，慢速打浆刀片是钝刀，同时转速慢，可以慢慢搅拌拍打上劲，同时带制冷，可以保证肉浆的鲜度，这样制作出来的牛肉丸口味俱佳，符合当地人的口感要求。